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HowToCookmeat_dish
食材
- 生鸡肝5 个
- 蒜苗（约 200g，喜欢吃的可以多放）适量
- 大葱150 g
- 姜120 g
- 料酒30 ml
- 食用盐5 g
- 鸡精5 g
- 五香粉5 g
- 胡椒粉5 g
- 烧烤料或孜然粉10 g
- 芝麻5 g
- 食用油30 ml
- 生鸡肝适量
- 蒜苗（蒜苗指的是：大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。有些地方叫做青蒜，特别说明一下。）适量
- 大葱、姜、料酒适量
- 食用盐、鸡精（味精）、五香粉（十三香）、胡椒粉适量
- 烧烤料或孜然粉（可选）适量
- 芝麻（可选）适量
- 食用油适量
步骤
- 1鸡肝清洗，备用
- 2蒜苗清洗，切段，备用
- 3大葱清洗，取 100g 切段，取 50g 切片，备用
- 4姜清晰，取 70g 切片， 取 50g 切丁，备用
- 5第一步：焯水
- 6清洗后的鸡肝放入锅内，加入凉水淹没鸡肝，并放入 100g 切段的大葱、70g 切片的姜和 30ml 料酒
- 7开大火，待水沸腾调至中火并撇去浮沫后等待5-10分钟
- 8关火，捞出过凉水并清洗干净
- 9清洗干净后切片，备用
- 10第二步：炒制
- 11开中火。锅内加入 30ml 食用油，等待 10 秒使油升温
- 12加入 50g 切片的大葱和 50g 切丁的姜，翻炒爆香
- 13爆香后加入切片的鸡肝，翻炒至微微发黄
- 14加入蒜苗，翻炒 30 秒，断生后调至为小火
- 15加入调味料
- 16食用盐 5g
- 17鸡精（味精） 5g
- 18五香粉（十三香） 5g
- 19胡椒粉 5g
- 20烧烤料或 10g （可选）
- 21调至为大火，快速翻炒 30 秒防止糊锅，关火
- 22盛出盘内，可以撒入 5g 芝麻作为装饰，如果不喜欢或者没有则可以不用添加。
备注
这道鸡肝小炒蒜香浓郁，口感嫩滑带点孜然的焦香，是一道家常风味小炒。鸡肝富含铁、维生素 A 和优质蛋白，有助补血明目。制作时需掌握焯水去腥的技巧，对新手略有挑战，从备料到出锅大约需要四十分钟。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：760 大卡
- 焯水时，需要注意观察沸腾的水位线，不要让水溢出避免发生危险。
- 焯完水的鸡肝建议用凉水冲洗，更推荐冰水，可以让口感更好。
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