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HowToCookmeat_dish
食材
- 必须配料适量
- 手枪腿 =1 支
- 大葱 =1 根
- 熟花生 =150 g
- 姜片 =10 g
- 干辣椒 =10 g
- 生抽酱油 =10 g
- 白糖 =2 g
- 盐 =2 g
- 植物油 =20 g
- 淀粉 =15 g
- 料酒 =15 g
- 进阶配料适量
- 老抽酱油 =5 g
- 花椒 =5 g
- 香醋 =5 g
- 鸡精 =2 g
- 芝麻油 =10 g
- 淀粉 =10 g
- 豆瓣酱 =10 g
- 可选配料适量
- 莴笋 = 约250 g
- 油泼辣子 =5 g
- 手枪腿（或者鸡胸脯肉）适量
- 大葱适量
- 干辣椒（或者二荆条）适量
- 熟花生适量
- 生抽酱油适量
- 香醋适量
- 白糖适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 植物油适量
- 芝麻油适量
- 油泼辣子适量
- 莴笋适量
- 生花生适量
- 豆瓣酱适量
步骤
- 1简易版本: 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）
- 2简易版本: 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用
- 3简易版本: 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
- 4简易版本: 干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用
- 5简易版本: 转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀
- 6简易版本: 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；
- 7简易版本: 转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
- 8简易版本: 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
- 9简易版本: 关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅
- 10稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本: 莴笋去皮切至 1cm 见方的小块，备用；
- 11稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本: 二荆条切成 1cm 长段；
- 12稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本: 手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）；
- 13稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本: 取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用
- 14稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本: 鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
- 15稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本: 转中火，倒入 20g 植物油，放入生花生翻炒至其表面微微焦糊，捞起花生但是油留在锅内；
- 16稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本: 继续加热，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，放入豆瓣酱，翻炒大概 1 分钟；
- 17稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本: 加入备好的莴笋丁，继续翻炒 1 分钟；
- 18稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本: 下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；加入二荆条段；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；
- 19稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本: 转大火，下入先前捞起来备用的花生，花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
- 20稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本: 淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
- 21稍加复杂但是更加令人垂涎欲滴的版本: 关火，淋入芝麻油 10g 与油泼辣子 5g 再翻炒 10s，即可出锅
备注
这道川味名菜以糊辣荔枝味见长，小酸甜中透着干辣椒与花椒的香气，鸡丁嫩滑、花生酥脆，口感层次丰富。富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，开胃下饭。做法分成简易和进阶两版，对新手比较友好，提前规划好腌制时间即可。从备料到出锅大约需要 1.5 小时。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：1790 大卡
辣椒依据个人口味酌量添加，怕辣可去籽；
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