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HowToCookmeat_dish
食材
- 盐量 = 兔肉斤数2 克
- 味精量 = 兔肉斤数1 克
- 蚝油量 = 兔肉斤数5 克
- 料酒量 = 兔肉斤数10 克
- 油量 = 兔肉斤数 0.9 ～1 升
- 蒜量 = 兔肉斤数 二分之一头蒜适量
- 姜量 = 蒜量适量
- 小葱/大葱/洋葱总量 = 兔肉斤数15 克
- 干辣椒量 = 辣椒段的总体积等于兔肉的总体积适量
- 青花椒量 = 3 斤兔肉对应吃饭用的小碗，一整碗花椒适量
- 八角量 = 兔肉斤数1 粒
- 桂皮量 = 兔肉斤数 大拇指长短的一块适量
- 香叶量 = 兔肉斤数5 片
- 山奈量 = 兔肉斤数 黄豆大小的一块适量
- 白蔻量 = 兔肉斤数2 颗
- 小茴香量 = 兔肉斤数15 克
- 白芝麻量 = 兔肉斤数25 克
- 兔肉适量
- 盐适量
- 味精适量
- 蚝油适量
- 料酒适量
- 蒜适量
- 姜适量
- 小葱/大葱/洋葱适量
- 干辣椒适量
- 青花椒适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 山奈适量
- 白蔻适量
- 小茴香适量
- 白芝麻适量
步骤
- 1蒜、姜扒皮并剁碎备用，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香洗净备用。
- 2干辣椒剪成 2 厘米的小段，洗净备用。
- 3小葱/大葱/洋葱洗净，洋葱切成小块。
- 4兔肉剁成 2 厘米的小块，加入盐、料酒、味精调味，腌制 15 分钟。
- 5锅中倒油，油温 4 成热下小葱/大葱/洋葱，中小火煸炒出香味，待到小葱/大葱/洋葱微焦，将其捞出。
- 6开大火升高油温，油温 8 成热时下入兔肉，炸制过程转中小火，炸至兔肉微微焦黄时捞出兔肉。
- 7升高油温，倒入干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、小茴香；转小火将辣椒段炸脆。
- 8重新倒入兔肉，加入蚝油、翻炒几分钟。
- 9关火，加入蒜、姜、白芝麻，翻炒均匀。
- 10放置一夜更加入味。
备注
这是一道经典的四川自贡盐帮菜，麻辣干香，兔肉紧实有嚼劲，入口先辣后鲜，回味悠长。兔肉高蛋白低脂肪，富含卵磷脂和多种氨基酸，营养丰富且易于消化。制作过程需处理多种香料并严格控制火候，对新手有一定挑战。从备料到炒制完成约需 1.5 小时，但放置一夜后风味更佳，值得提前准备。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：590 大卡
在操作的第 6 步骤中要注意：油量应该淹没兔肉，若未淹没需要及时补充。
在操作的第 7 步骤中要注意：辣椒极容易炸糊，炸糊会变成黑色，这个过程非常快，所以一定要小火，基本等到没太多水气蒸发时，就可以下兔肉了。
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