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HowToCookbreakfast
食材
- 鸡蛋400 g
- 八角4 g
- 香叶0.5-1 g
- 桂皮3 g
- 茴香5 g
- 冰糖15 g
- 红茶20 g
- 生抽15 g
- 老抽25 g
- 食盐3 g
- 鸡蛋适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 桂皮适量
- 茴香适量
- 冰糖适量
- 红茶适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 食盐适量
步骤
- 1用冷水将鸡蛋煮熟，大火大约 8 分钟（根据自家厨具决定）
- 2鸡蛋捞出，过冷水
- 3将鸡蛋互相碰撞，使每个鸡蛋产生裂缝
- 4将鸡蛋下锅，放入八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，红茶，生抽，老抽，食盐
- 5加水直至没过鸡蛋
- 6大火煮开之后，转中小火煮 15 分钟
备注
这道传统小吃茶香浓郁，鲜香可口，富含优质蛋白质，是快捷的营养早餐之选。制作步骤清晰，难度适中，新手需要留意火候与香料配比，约 30 分钟即可完成，一次能做够 2-3 人食用，适合周末从容备好。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：193 大卡
- 鸡蛋捞出过冷水是为了让鸡蛋和壳之间产生间隙
- 食盐可根据个人口味选择不加
- 八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，自己没有这么多食材可以买现成的卤料包
- 常规做法的卤汁渗透速度慢，内部味道容易偏淡。想入味更快、切面更好看：剥壳 → 在蛋白侧面划 3–11 刀（上下十字方向，接近蛋黄即可，别太深以免蛋黄散出）→ 放入小容器，卤汁没过鸡蛋 → 浸泡 2 天以上
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