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HowToCookaquatic
食材
- 剑骨鱼或鲤鱼1 条
- 料酒15 ml
- 漓泉啤酒330 ml
- 番茄2 个
- 青椒2 个
- 红椒1 个
- 大蒜6 瓣
- 生姜1 块
- 葱2 根
- 桂林辣椒酱15 g
- 生抽15 ml
- 老抽5 ml
- 白糖5 g
- 食盐5 g
- 食用油30 ml
- 剑骨鱼或鲤鱼（约 1.5 斤，让店家处理内脏，但不要刮鱼鳞）适量
- 漓泉啤酒（一瓶，约 330ml，桂林本地啤酒，最正宗）适量
- 番茄（2 个）适量
- 青椒（2 个）适量
- 红椒（1 个）适量
- 大蒜（5-6 瓣）适量
- 生姜（1 块）适量
- 葱（2 根）适量
- 桂林辣椒酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 食盐适量
- 食用油适量
步骤
- 1鱼处理好内脏，保留鱼鳞，清洗干净，从腹部剖开成两半（背部相连），用 15ml 料酒、姜片、食盐 3g 腌制 15 分钟
- 2番茄切块，青椒红椒切块，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段（葱白葱叶分开）
- 3用姜片擦拭锅底，热锅后倒入 30ml 食用油，油热后放入鱼（鱼皮朝下），煎至两面金黄、鱼鳞酥脆，盛出备用
- 4锅中留底油，放入葱白、姜片、蒜瓣爆香
- 5加入 15g 桂林辣椒酱，炒出红油
- 6放入番茄块，翻炒至番茄出汁变软
- 7倒入整瓶啤酒，加入 15ml 生抽、5ml 老抽、5g 白糖、5g 食盐，搅拌均匀
- 8放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟
- 9开盖，放入青椒红椒块，继续煮 3-5 分钟
- 10大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱叶段，出锅装盘
备注
阳朔啤酒鱼是广西阳朔的地方名菜，选用漓江鲜鱼带鳞煎制，以啤酒代水焖煮，鱼鳞酥脆、鱼肉鲜嫩，啤酒香与番茄微酸交融，风味浓郁独特。鱼肉富含优质蛋白和矿物质，搭配番茄、辣椒，维生素丰富且开胃助食。制作难度中等，对新手稍具挑战，但跟着步骤操作也能成功，预计 30 分钟即可完成。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：1092 大卡
- 鱼鳞是这道菜的关键特色，一定要保留，煎炸后会变得酥脆可口
- 鱼剖成两半更容易煎透入味，比整条划刀效果更好
- 正宗做法使用桂林辣椒酱（非郫县豆瓣酱），搭配漓泉啤酒，没有桂林辣椒酱可以用蒜蓉辣酱代替
- 番茄要炒软出汁，这样汤汁更浓郁
- 汤汁不要收太干，留一些拌饭或拌面非常好吃
- 参考资料：阳朔啤酒鱼的做法
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