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HowToCookaquatic
食材
- 鱼头一个适量
- 大葱200 g
- 姜80 g
- 蒜瓣3-4 个
- 美人椒 1/4 个适量
- 香菜4 棵
- 八角两个，干辣椒五个适量
- 注：如果有可能，尽量另准备一把菜刀，超市或市场上均有廉价且刀片更厚的菜刀，刀片厚度在 5-7mm 为最佳。适量
- 大葱、姜、大蒜、香菜、美人椒适量
- 油、盐、鸡精、生抽、老抽、陈醋、黑胡椒粉、料酒适量
- 八角、干辣椒适量
- 注：市场直接贩卖的鱼头一般分为两种：白鲢、花鲢。前者价格便宜，后者价格略贵，但口感也更佳！适量
步骤
- 1原材料准备: 葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净。
- 2原材料准备: 干辣椒与八角稍微冲洗即可。
- 3原材料准备: 大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣。
- 4原材料准备: 姜切片，每片厚度约 3mm。
- 5原材料准备: 大蒜拍碎。
- 6原材料准备: 拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 香菜碎。
- 7原材料准备: 将美人椒切为厚度为 3mm 的辣椒圈。
- 8原材料准备: 干辣椒切四段。
- 9腌制鱼头: 注：下文所述的鱼身是购买鱼头时所附带的鱼肉。
- 10腌制鱼头: 将鱼头去鳞，清洗鱼头处未被清理干净的内脏。
- 11腌制鱼头: 剁去鱼鳍、清理鱼鳃。
- 12腌制鱼头: 将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣。
- 13腌制鱼头: 注：鱼的处理很难用文字完全表述，可以搜索鱼头处理相关视频。
- 14腌制鱼头: 将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水。
- 15腌制鱼头: 将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时。
- 16最终步骤: 加入 30ml 油，等待锅热...
- 17最终步骤: 油热，将锅关至小火
- 18最终步骤: 如果不明白为何要这样做，请查看学习炒与煎中的翻炒辅料。
- 19最终步骤: 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。
- 20最终步骤: 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。
- 21最终步骤: 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。
- 22最终步骤: 将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟。
- 23最终步骤: 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。
- 24最终步骤: 将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖。
- 25最终步骤: 调至大火，将水烧开。
- 26最终步骤: 调至中火，慢焖入味。
- 27最终步骤: 当汤汁减少一半时，打开锅盖。
- 28最终步骤: 调至大火收汁，汤汁剩余 1/3 时，关火盛至小盆中。
- 29最终步骤: 注：将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让成品菜好看又好吃。
- 30最终步骤: 将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上。
- 31最终步骤: 色香味俱全的红烧鱼头出炉！
备注
红烧鱼头是一道经典的家常烧菜，鱼头胶质丰富，肉质滑嫩，汤汁咸鲜微辣，十分下饭。鱼头富含优质蛋白、卵磷脂和不饱和脂肪酸，对滋养皮肤和大脑有益。由于需要处理生鱼和剁骨，难度稍高，不建议完全零基础的新手独自操作，全程制作（含腌制）约需 2–2.5 小时。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：333 大卡
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