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HowToCookaquatic
食材
- 草鱼 大约三斤适量
- 大葱 半根适量
- 食用油20 ml
- 料酒10-15 ml
- 食用盐5-10 g
- 白胡椒粉 5g-10g适量
- 桂皮 一小片适量
- 八角 两个适量
- 大蒜粒 八个适量
- 香叶 两张适量
- 青花椒 一小把适量
- 干辣椒段10 个
- 灯笼椒4 个
- 芹菜段 两根适量
- 洋葱 半个适量
- 千张 一张适量
- 草鱼（农贸市场或者超市让店家杀掉，去除不要的器官）适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉适量
- 食用盐适量
- 大蒜适量
- 桂皮适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 青花椒适量
- 干辣椒段适量
- 灯笼椒适量
- 火锅底料（随意）适量
- 千张适量
- 绿豆芽适量
- 洋葱适量
- 豆瓣酱适量
- 芹菜段适量
- 熟花生米适量
- 白芝麻适量
- 香菜（放更好吃，根据个人口味可放可不放）适量
步骤
- 1草鱼（一般 3 斤 ）从背部切开，两面沿着鱼的背部往下划几刀，不要划到鱼肚皮，不然不易定型
- 2可以用热水浇在鱼身上洗去粘液或者用刷子在流动水龙头下面不停的刷洗，直到摸着没有黏糊糊的手感。
- 3把鱼放到容器中，加入料酒，10g 白胡椒粉，5g 食盐抹匀腌制二十分钟入味。
- 4把半根大葱切成一块一块，大蒜粒中间切开，和八角香叶桂皮放在一个容器中
- 5干辣椒段中间一分为二切开并和灯笼椒装在一个容器中
- 6芹菜切小段
- 7豆芽焯水
- 8千张焯水切成丝
- 9洋葱切成丝。
- 10烤制鱼
- 11家里有烤箱的可以在烤盘刷上底油，鱼皮朝下，直到烤制两面金黄，然后撒上孜然粉
- 12如果没有烤箱，可以热锅热油，锅的两边撒上 2g 食盐，下入草鱼开始煎，刚下入的时候不要着急翻动，等一面定型后再翻面，煎制两面金黄，撒上孜然粉，出锅装在盘子里准备。
- 13锅中撒上 20ml 食用油，等到油热后，把大葱大蒜八角香叶倒入炒香
- 14加上一包火锅底料的一半和 15-20g 豆瓣酱，炒出红油
- 15加入 5g 白糖，10g 食盐，5ml 生抽调味，倒入和食材齐平的清水煮开
- 16依次下入芹菜段，豆芽，千张丝，不用煮熟，稍微烫一下后铺上洋葱丝，放上烤鱼
- 17加入干辣椒，灯笼椒，青花椒
- 18另一个锅烧油，油热后浇在刚加入的辣椒上面激发出香味
- 19最后撒上熟花生米，葱花，白芝麻，香菜
- 20煮 5-6 分钟，美味即成。
备注
这道川味烤鱼麻辣鲜香，鱼肉外焦里嫩，配菜吸饱汤汁后格外下饭。草鱼富含优质蛋白，搭配多种蔬菜，营养均衡。做法看似复杂，但跟着步骤走其实不难，适合想挑战硬菜的新手。从备料到上桌大约需要一小时。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：2152 大卡
- 技术总结：上述
- 这道菜的食盐，胡椒粉，孜然粉，食用油，生抽，白糖等的使用量，根据个人口味和食材比例做决定，并不需要严格按照上述分量来做。
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