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HowToCookaquatic
食材
- 巴沙鱼500 g
- 蔬菜 可有不同搭配，推荐合计重量 300g 至500 g
- 红油豆瓣酱40 g
- 豆豉10 g
- 藤椒油10 ml
- 菜籽油25 ml
- 白胡椒粉3 g
- 大蒜2 瓣
- 盐5 g
- 糖2 g
- 巴沙鱼适量
- 蔬菜（比如土豆片/豆芽/花菜/生菜/……）适量
- 红油豆瓣酱适量
- 藤椒油适量
- 菜籽油适量
- 白胡椒粉适量
- 蒜瓣适量
- 盐适量
- 糖适量
- 量杯适量
- 厨房秤（可选）适量
- 大不锈钢碗适量
步骤
- 1准备：巴沙鱼若是从冷冻柜里取出，需要放室温自然解冻 5 小时再做切片处理。
- 2切片：巴沙鱼撇成薄片，约 5cm 长，3cm 宽。
- 3腌制：将切好片的巴沙鱼放入大不锈钢碗中
- 4加入 30g 豆瓣酱，3g 盐，10ml 藤椒油，3g 白胡椒粉
- 5用手抓匀后加入 5ml 菜籽油收尾封住口味
- 6常温静置至少 30 分钟入味。
- 7备菜：大蒜切成蒜末。以 300g 花菜，200g 生菜为例，将花菜与生菜洗净。
- 8焯水与炒菜：花菜开水锅焯水备用；将生菜洗净晾干，炒熟备用（不用放油）。
- 9炒豆瓣酱：热锅冷油（菜籽油 20ml），加入 10g 豆瓣酱，10g 豆豉（可选），加入蒜末，中火慢炒。
- 10汆鱼片：加入 150ml 热水，水很快开后加入腌制好的鱼片，轻轻翻动让鱼片在水中散开，加入 2g 盐和 2g 糖调味（此时可根据个人口味调整盐的用量）。水再次沸腾后即可盛盘。
- 11盛盘：先将熟的蔬菜盛至大碗中，然后将热的鱼片盛在蔬菜上面，浇上锅中剩余热汤即可！
备注
水煮鱼是一道麻辣鲜香、鱼肉嫩滑的经典川菜。巴沙鱼富含优质蛋白且脂肪含量低，搭配时令蔬菜营养均衡。做法中等难度，对新手有一定挑战，但按步骤操作也能成功。预计制作时长约 2 小时。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：248 大卡
- 垫底的蔬菜组合及用量可自由发挥，但需要注意各种蔬菜的特点，比如改成土豆的时候，需要将土豆片/土豆块煮熟（可以用筷子戳一戳确认）。
- 红油豆瓣酱（辣度）以及盐的用量可根据个人口味调整。
- 注意切鱼片的时候可以垂直于鱼片长条的方向先剁成 5cm 的鱼块，然后翻转 90 度斜着撇成薄片。
- 腌制的时候注意不要太用力抓。
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